page12的旅遊BLOG

 為餐廳評分的米芝蓮星級評分系統於1926年開始，1930年開始實行2星及3星評分，評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日，米芝蓮星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，評審完全匿名評審，不會讓餐廳知曉他們是評審人員，2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米芝蓮最高3星榮譽。

《米芝蓮指南香港澳門》創刊號，介紹的251間來自港澳兩地的餐廳中，香港餐廳佔202間，澳門佔49間，當中22間香港餐廳獲頒米芝蓮星級，而港澳兩地均僅有1間餐廳被評為最高榮譽的「三星級」，香港是第23個被《米芝蓮指南》評選的地區。

香港三星級的餐廳為  龍景軒(Lung King Heen) -在中環的四季酒店內

而澳門這家Robuchon a Galera 法國餐廳就是三星級的


看到沒有，天花板有三顆星，哈，三八啦，這絕對不是米其林三星的由來，米其林在澳門和香港都叫做米芝蓮


這家葡京酒店已經有點老舊，位於三樓的Robuchon a Galera法國餐廳



我們準時十二點到，有客人的桌數還沒有很多



今天我們共有四位一起用餐




金色的這本是他們一般的菜單，而白色的這份是他們的主廚午餐

其實這邊的價格很公開又透明化，不愧是米其林三星啊
這次我們吃的菜單就是網路上的Executive Lunch有三種價位 $398.$498.$638

餐點菜單 pdf檔  http://www.hotelisboa.com/hlweb/menu/main_menu.html  進入後點選Executive Lunch





Menu $398
Entree ou Soupe 頭盤或湯類
Poisson ou Viande 魚類或肉類
Fromage ou Dessert 芝士或甜品

Menu $498
Entree/頭盤
Soupe/湯類
Poisson ou Viande 魚類或肉類
Fromage ou Dessert芝士或甜品
Cafe ou the et ses mignardises咖啡或茶伴經典糖果

Menu $638
Entree/頭盤 
Soupe/湯類
Poisson/魚類
Viande/肉類
Fromage ou Dessert芝士或甜品
Cafe ou the et ses mignardises咖啡或茶伴經典糖果

最後我們選了498做為我們的法國米其林午餐


所以498是可以選　頭盤、湯、主食(魚或肉擇一)、芝士或甜品，咖啡或茶伴經典糖果

HORS D’OEUVRES
頭盤
Le crabe, aux fines lamelles de navets nouveaux à l’aigre-doux, râpée de muscade et romarin
鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁
Le foie gras, mi fumé en copeaux sur un carpaccio de figues pochées aux épices
煙鵝肝伴無花果及香料
Les huîtres, en gelée à l’eau de mer, crème d’anchois anisée et toast au beurre d’algues ($60 Sup.)
法國生蠔配鳳尾魚茴香忌廉伴海藻黃油麵包（額外$ 60）
SOUPES
湯類
Le champignon, en fin velouté aux béatilles gourmandes sous un voile de lard d’Arnad
白蘑菇忌廉湯伴特製煙肉
Les poissons de roche, en fine gelée chaude sur une royale fleurie et écume safranée
海鮮啫哩湯配紅花香露
POISSONS
魚類
Le cabillaud, le dos confit à l’huile de chorizo servi en cassoulet relevé au vinaigre balsamique
欖油烚煮銀鱈魚伴白豆及意大利香醋
La Saint-Jacques, le calamar et la crevette dans une nage coralline parfumée au basilic
帶子，魷魚及鮮蝦配海鮮湯
Le bar, en peau croustillante avec une étuvé d’endives dans une nage aromatisée au yuzu
香煎海鱸魚伴苦白菜及日本柚子香露
VIANDES
肉類
Le cochon de Kurobuta, sa pièce poêlée aux fins aromates sucrés-salés et jus verjuté
香煎美國黑豚肉伴朝鮮薊及葡萄汁
L’agneau, la selle grillée au romarin, taglierini de légumes au pistou et gel d’herbes
燒烤羊鞍伴蔬菜意粉及香草啫哩
La tête de veau, pochée-poêlée fondante aux olives vertes, crémeuse polenta au parmesan
脆煎小牛頭肉伴青欖及芝士粟米蓉
CHARIOT DE FROMAGES FERMIERS AFFINES
芝士精選
CHARIOT DE DESSERTS
甜品精選




我們選用的是礦泉水


豐盛的麵包籃　　有培根長花式小棍麵包、純麥香料法國小棍麵包、小蕃茄香料麵包、葡萄裸麥麵包



我先選了這個純麥香料法國小棍麵包，非常好吃，有一種香料，外皮很脆，裡面很香，對於這餐的麵包我還滿滿意的～



頭盤之前還有一個精緻的主廚特製小品，他是用芹菜、蘆薈切粒，加上蘋果泥調製而成

這個特製小口的擺飾還滿好玩的，上面是個盤整放上小品，下面則是一絲絲的綠色裝飾品，感覺還滿老氣的，哈，我不愛


蘋果的味道比較重，味道很輕爽香甜，滿開胃的



Le crabe, aux fines lamelles de navets nouveaux à l’aigre-doux, râpée de muscade et romarin
鮮蟹肉雲吞配香草鮮甜汁

上面一層白白外皮的是蘿菠切片

上面撒的有紅紅綠綠的香料及金箔呢



裡面包的是黃瓜、絲瓜、蟹肉、酪梨的綜合口感，吃起來有咬勁，又有飽滿的蟹肉滋味



Le foie gras, mi fumé en copeaux sur un carpaccio de figues pochées aux épices
煙鵝肝伴無花果及香料

煙燻過的鵝肝與新鮮無花果切片的綜合口感



Le champignon, en fin velouté aux béatilles gourmandes sous un voile de lard d’Arnad
白蘑菇忌廉湯伴特製煙肉

相當精緻的一碗湯，左邊這碗是料，右邊是濃湯泡泡，要喝的時侯倒過去左邊的碗裡，份量很小
特製的煙肉的話味道並說不上特別，只能說還不錯，盤底的小蘑菇都是畫上去的喔，很特別，另一碗湯的盤子上也有畫圈圈呢





Les poissons de roche, en fine gelée chaude sur une royale fleurie et écume safranée
海鮮啫哩湯配紅花香露

湯品的話我建議點這道，因為他每一口都有不同的神奇感覺

因為除了裡面的海鮮很多種，除了魚肉、蝦肉之外、蝦卵與香料、魚皮，讓你每一口吃到的感覺都不同，時而吃到蝦卵粒粒脆的滋味，時而吃到豐富的魚肉鮮甜




主菜來了，他會一起上並蓋著，再為客人一起打開


La tête de veau, pochée-poêlée fondante aux olives vertes, crémeuse polenta au parmesan
脆煎小牛頭肉伴青欖及芝士粟米蓉

煎的酥脆的小牛頭肉外邊裹著軟軟QQ的皮，味道煎出來像豬油的味道，哈，某人形容的，吃起來說不出來的妙
看這道菜的命名來說，那個白色的可能是某種煎酥的芝士還是什麼，反正還滿特別的，牛肉肉質也不錯，熟度剛好


小牛頭又另外附了一盤也是奶油馬鈴薯



Le cochon de Kurobuta, sa pièce poêlée aux fins aromates sucrés-salés et jus verjuté
香煎美國黑豚肉伴朝鮮薊及葡萄汁

七分熟的美國黑豬肉，拌著些許的香料，味道還滿好的


旁邊都有一大匙的奶油馬鈴薯，蓋先生很愛，我吃了二口覺得很肥，就不敢多吃，沒有特別的味道，就是大量奶油+馬鈴薯泥的混合





米芝蓮指南
1900年，《米芝蓮指南》首次在法國出版，原意為駕駛人士提供汽車維修及旅遊住宿的資料。《米芝蓮指南》分為紅綠兩種，紅色指南介紹酒店及餐廳資料，綠色指南則提供旅遊資訊。在1920年以前，《米芝蓮指南》曾經是免費供應。

為餐廳評分的米芝蓮星級評分系統於1926年開始，1930年開始實行2星及3星評分，評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日，米芝蓮星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，評審完全匿名評審，不會讓餐廳知曉他們是評審人員，2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米芝蓮最高3星榮譽。對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失，在一些3星餐廳，享用一個晚餐可能需要一百歐元。今日，米芝蓮指南有12本，列出歐洲超過4萬5千間餐廳，法國的《米芝蓮指南》推出至今已售出超過3千萬本。

2007年3月14日，米芝蓮在東京宣布將於2007年11月推出日文、英文版《東京米芝蓮指南》，日本是第22個被《米芝蓮指南》評選的國家。2008年12月2日，米芝蓮在香港推出中文、英文版《米芝蓮指南香港澳門》創刊號，介紹的251間來自港澳兩地的餐廳中，香港餐廳佔202間，澳門佔49間，當中22間香港餐廳獲頒米芝蓮星級，而港澳兩地均僅有1間餐廳被評為最高榮譽的「三星級」，香港是第23個被《米芝蓮指南》評選的地區。

米其林美饌 BELLAVITA飄香
【經濟日報╱記者陳怡君／台北報導】 2009.11.05 05:16 am
 
 
米其林三星級傳奇主廚、被譽為「世紀名廚」的Joel Robuchon首次來台展店，將於今（5）日在信義計畫區商場BELLAVITA開幕，56個座席已全被預定，包括BELLAVITA董事長梁秀卿與廣達副董事長梁次震一家人都將會是座上佳賓。

Joel Robuchon是繼巴黎、紐約、拉斯維加斯、東京、香港、澳門等地後，帶旗下L'ATELIER de Joel Robuchon餐廳及SALON DE THE de Joel Robuchon茶點沙龍，首度搶進台灣市場，進駐廣達副董事長梁次震夫人梁秀卿投資的BELLAVITA。

開幕期間，Joel Robuchon將親自來台坐鎮。這是他首次來台，將到8日止。他是在餐飲界響叮噹的名廚，有米其林摘星殺手的封號。

他說，在台北展店，主因香港、澳門的店經常有台灣客人上門。另一方面，是因為他很喜歡亞洲。

向他學藝11年、將滿33歲的弟子須賀洋介擔任台灣區行政主廚；曾在東京及紐約擔任最高行政甜點主廚的成田一世，來台擔任行政甜點主廚。

想要嚐到米其林星級的頂級美饌，台灣目前唯一的精選套餐是，一套價格5,800元外加一成服務費，包含兩道甜點，總共有八道菜，如北海道干貝佐海藻奶油、海膽紅蘿蔔泥慕斯佐金箔蔬菜高湯凍等。

另外，還供應單點的餐點，每道菜480元起跳至2,000元不等，要視食材而定。

人稱「梁太」的梁秀卿，帶著三位千金梁欣敏、梁怡敏、梁佳敏勇闖百貨業，成立震怡公司，開設BELLAVITA。此以是以震欣公司名義，引進L'ATELIER de Joel Robuchon餐廳及SALON DE THE de Joel Robuchon茶點沙龍。

【2009/11/05 經濟日報】
 

 HOTEL LISBOA
Address: 2-4 Avenida de Lisboa, Macau

Robuchon a Galera
(Three Michelin Stars Restaurant)

3/F, Lisboa Tower
Opening Hours
Lunch: 12:00 - 14:30 hrs
Dinner: 18:30 - 22:30 hrs

餐點菜單 pdf檔
http://www.hotelisboa.com/hlweb/menu/main_menu.html
For Reservations: (853) 2888 3888

於米芝蓮三星榮譽的「法國餐廳」內進餐，您能品嘗到榮獲法國美食權威Gault-Millau推薦為「世紀名廚」、擁有最多米芝蓮星級榮譽羅布松先生(Mr. Joel Robuchon) 的精心傑作。除此之外，「法國餐廳」的酒窖在中國區內首個榮獲世界酒評權威Wine Spectator「榮譽大獎」，為食客提供超過5,600款來自世界各地的名酒佳釀。