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中腹 (CHU-TORO) 魚中腹段，D.H.A.之含量高，肉質鮮美，雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁，但仍是屬中、上等級。

尾腹（AKAMI）魚尾腹段， 油脂含量明顯較腹頭、腹中為低，但相較於黑鮪的大肉而言油質分佈略差中腹一級，稍有帶筋，D.H.A之含量亦高，肉質鮮美，仍屬上品。

赤身 (AKAMI)取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。




黑鮪魚在每年四月底至六月底是值交配期盛季，所以牠的油腹呈現飽滿充實，肉質亦豐實有彈性，做成生魚片，入口即化喔

黑鮪魚上腹特寫，大量油花密佈，天啊，我可以說，活像一塊霜降豬肉嗎，哈，不要打我，有啦，我有吃一片喔，真滴入口即化也，而且沒有筋

這盤是追加的，因為上面那盤不夠貴，要這一片250的才是真正的黑鮪魚上腹肉啦

大腹肉 (OTORO)是指魚的前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶



油魚子 特別就在牠的卵纖細豐腴是魚子中的極品，油魚子還滿黏牙的，味道和烏魚子一樣鹹鹹的，但就是因為他的卵很細，所以口感較好

捕獲一百尾的油魚，只有二十尾左右母的油魚可供摘取可當成油魚子的魚卵。成串的魚子需經過清洗、鹽醃後（或鹽醃、清洗）才能平鋪在木板上風乾與日曬，而鹽醃就是一門需要憑經驗的大學問。



櫻花蝦，長的透明外型小巧，殼很薄，但感覺沒什麼肉，所以都是扁扁的，不像蝦米是圓圓胖胖的，但是櫻花蝦的色澤真的很美，也比較沒有蝦米的腥味呢

這櫻花蝦炒飯有點像是伴飯，並沒有很多的油，飯也比較Q軟，和櫻花蝦拌在一起吃還不錯

櫻花蝦（Sergia lucens Hansen）俗稱「花殼仔」，屬群聚性浮游生物，蝦體本身佈滿紅色素及161個發光器，當漂浮於水面時，眺望其色澤和型態如同日本國花櫻花般小巧可愛，因而得名。櫻花蝦外型小巧玲瓏，成蝦約5㎝大小，外殼細薄柔軟，肉質鮮美甜嫩，富含高鈣、磷、粗蛋白質等多項營養成分，是小孩及老人最佳天然鈣的攝取來源，也是女性美容及產婦的最佳營養補給品。櫻花蝦全世界只產於台灣的東港、枋寮海域和日本駿河灣，是相當珍貴的漁產，被列為國寶級的海產。櫻花蝦曾經因為過度捕撈而產量減少，為防止珍稀的櫻花蝦資源耗竭，東港漁民自訂自律公約，約制在禁捕期不得出海捕撈，這在生態保育上是值得稱許的。




滷鮪魚魚喉肉、肚，猛一看真的以為是滷牛肉及牛肚咧，但他真的是鮪魚喔，這道真的好特別喔，咬起來QQ的，還滿好吃，但還是要注意一下魚的腥味，我還真的滿怕魚的腥味，所以我都不愛吃魚



很大隻的蝦，汆燙過就很好吃了
 

鹽焗紅蟳，豐富的蟹膏還不賴，肉質也很新鮮，不小心吃了好多


魚翅羹，裡面除了魚翅、魚皮、還有魚唇，是用海鰻體內的鰻鰾做食材，加上蛋清勾芡成羹類，膠質豐富，彈性十足，裡面還有香菇、芋頭，感覺還真有點像佛跳牆也，哈




海瓜子，炒的偏甜，發覺東港料理都偏甜也，吃重鹹的我不是很習慣



炒鮪魚下巴，這下巴好大啊，有夠大塊，烤的香香酥酥的，建議加點檸檬去腥會好一點



味噌魚湯，這魚肉質很鮮美喔，很好吃，但湯也是偏甜的口感，我還是不太習慣，但也是不錯啦


 
加菜之炸花枝丸，花枝還滿多的，比澎湖的大顆一點，一樣美味也，真的吃完快撐死了





屏東/東港東昇餐廳
http://kitchens.lifestyle.msn.com.tw/restaurant/restaurant-776.htm
地址：屏東縣東港鎮光復路二段66號
電話：08-8323112
營業時間：中午11：00~14：30　晚上17：00~21：00