來東港通常都是要吃這三寶,油魚子、櫻花蝦、黑鮪魚

鮪魚生魚片也是分好幾個部位的,其實也不一定要油脂最多的就是最好吃,看個人喜歡囉,深紅色赤身的其實也不賴呢,帶著油花的腹肉的也是不錯,但有些沒選擇好的話,筋還會滿麻煩的,會咬不斷,吃的順序建議先吃赤身、再吃中腹TORO、最後才吃大腹OTORO喔,由淺至深,哈,帶你到天堂

中腹 (CHU-TORO) 魚中腹段,D.H.A.之含量高,肉質鮮美,雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁,但仍是屬中、上等級。

尾腹(AKAMI)魚尾腹段, 油脂含量明顯較腹頭、腹中為低,但相較於黑鮪的大肉而言油質分佈略差中腹一級,稍有帶筋,D.H.A之含量亦高,肉質鮮美,仍屬上品。

赤身 (AKAMI)取自魚體背部或不含油脂的魚體,肉澤鮮紅含E.P.A.,可分解體內有害膽固醇,且含豐富的鐵質,為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍,因含脂量少、肉質堅實具嚼感,是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。




黑鮪魚在每年四月底至六月底是值交配期盛季,所以牠的油腹呈現飽滿充實,肉質亦豐實有彈性,做成生魚片,入口即化喔

黑鮪魚上腹特寫,大量油花密佈,天啊,我可以說,活像一塊霜降豬肉嗎,哈,不要打我,有啦,我有吃一片喔,真滴入口即化也,而且沒有筋

這盤是追加的,因為上面那盤不夠貴,要這一片250的才是真正的黑鮪魚上腹肉啦

大腹肉 (OTORO)是指魚的前腹段,含豐富之D.H.A.,肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍寶



油魚子 特別就在牠的卵纖細豐腴是魚子中的極品,油魚子還滿黏牙的,味道和烏魚子一樣鹹鹹的,但就是因為他的卵很細,所以口感較好

捕獲一百尾的油魚,只有二十尾左右母的油魚可供摘取可當成油魚子的魚卵。成串的魚子需經過清洗、鹽醃後(或鹽醃、清洗)才能平鋪在木板上風乾與日曬,而鹽醃就是一門需要憑經驗的大學問。



櫻花蝦,長的透明外型小巧,殼很薄,但感覺沒什麼肉,所以都是扁扁的,不像蝦米是圓圓胖胖的,但是櫻花蝦的色澤真的很美,也比較沒有蝦米的腥味呢

這櫻花蝦炒飯有點像是伴飯,並沒有很多的油,飯也比較Q軟,和櫻花蝦拌在一起吃還不錯

櫻花蝦(Sergia lucens Hansen)俗稱「花殼仔」,屬群聚性浮游生物,蝦體本身佈滿紅色素及161個發光器,當漂浮於水面時,眺望其色澤和型態如同日本國花櫻花般小巧可愛,因而得名。櫻花蝦外型小巧玲瓏,成蝦約5㎝大小,外殼細薄柔軟,肉質鮮美甜嫩,富含高鈣、磷、粗蛋白質等多項營養成分,是小孩及老人最佳天然鈣的攝取來源,也是女性美容及產婦的最佳營養補給品。櫻花蝦全世界只產於台灣的東港、枋寮海域和日本駿河灣,是相當珍貴的漁產,被列為國寶級的海產。櫻花蝦曾經因為過度捕撈而產量減少,為防止珍稀的櫻花蝦資源耗竭,東港漁民自訂自律公約,約制在禁捕期不得出海捕撈,這在生態保育上是值得稱許的。




滷鮪魚魚喉肉、肚,猛一看真的以為是滷牛肉及牛肚咧,但他真的是鮪魚喔,這道真的好特別喔,咬起來QQ的,還滿好吃,但還是要注意一下魚的腥味,我還真的滿怕魚的腥味,所以我都不愛吃魚



很大隻的蝦,汆燙過就很好吃了
 

鹽焗紅蟳,豐富的蟹膏還不賴,肉質也很新鮮,不小心吃了好多


魚翅羹,裡面除了魚翅、魚皮、還有魚唇,是用海鰻體內的鰻鰾做食材,加上蛋清勾芡成羹類,膠質豐富,彈性十足,裡面還有香菇、芋頭,感覺還真有點像佛跳牆也,哈




海瓜子,炒的偏甜,發覺東港料理都偏甜也,吃重鹹的我不是很習慣



炒鮪魚下巴,這下巴好大啊,有夠大塊,烤的香香酥酥的,建議加點檸檬去腥會好一點



味噌魚湯,這魚肉質很鮮美喔,很好吃,但湯也是偏甜的口感,我還是不太習慣,但也是不錯啦


 
加菜之炸花枝丸,花枝還滿多的,比澎湖的大顆一點,一樣美味也,真的吃完快撐死了





屏東/東港東昇餐廳
http://kitchens.lifestyle.msn.com.tw/restaurant/restaurant-776.htm
地址:屏東縣東港鎮光復路二段66號
電話:08-8323112
營業時間:中午11:00~14:30 晚上17:00~21:00

arrow
arrow
    全站熱搜

    page12 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()